「鍋の出番でーす」
熱い夏も終わり、こちらは、雪虫が出てきて、雪がチラつくのも、真近い時期になりました。 だんだん、寒い冬の季節にむかっており、ちよっと、憂鬱になりますね。 少々、暑くても、夏が大好きです。 最近、家で、鍋物をするようになりました。 キムチ鍋、寄せ鍋、おでん等、簡単にできて、野菜がたくさん食べれるので、重宝します。 その時に、たれに昆布を一切れ入れて、作ると、一段と美味しくなり、一味違います。 是非、昆布を使う事を、おススメします。
羅臼昆布の特徴
知床半島羅臼沿岸で採取されたものは羅臼昆布として知られていますが、
別名「オニコンブ」とも呼ばれ、利尻昆布、真昆布と共に「昆布の王様」と言われています。ダシ用の他、塩昆布、そのまま切って食べても美味しい昆布です。 羅臼昆布には天然と養殖があり、当店では、天然だけを扱っています。
天然は後から甘みが出てきますが、養殖は口に入れた時から甘みが出てきます。ダシなら「天然」、食べるなら「養殖」をオススメしています。昆布は黒いものと思われがちですが羅臼昆布には、「黒口」と「赤口」があります。
赤口も採れる場所によっては、野菜のような色をした昆布もあり、驚かれるお客様もおられますが、枯れたり、鮮度落ちした物ではありません。りっぱな羅臼昆布です。
お使いいただければ良くわかります。
他の地域にはない羅臼昆布の特徴です。
走り昆布とは？
羅臼昆布にはたくさんの検査規格があって、それぞれに基準と価格が決められています。
その基準の中で「走り」昆布という種類があって、これは、みた目もきれいで、ツヤがあり、香りの良い、美味しいダシがとれます。 魚や野菜にも旬があるように羅臼昆布にもあると私は思います。
採取時期は７月２０日前後から８月始めです。採れたての羅臼昆布を走り昆布と思って、出来立てを欲しがるお客さんもおられますが、あまりオススメできません。当店では、９月に入ったら浜の漁師さんから仕入れ、新昆布は半年程、蔵で熟成したのち店頭に出していきます。羅臼昆布は、低温で寝かしたものほど美味しいです。
「囲い」とか「ひねもの」とも言われ、味噌、醤油などと同じだと思います。昔は（私が子供だった頃出来上がり間近の干してある昆布を食べても美味しかったのですが、年々海が汚れて最近では昆布も１枚１枚洗うようになり、美味しい羅臼昆布が少なくなってきました。ですから熟成する事により、昔の味に近づくのではないかと思います。