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「らうす明太子」レシピ
2007/02/23

お酒の肴に、お茶漬けに、おにぎりの具に、そしてごはんのおかずに、きっとご満足していただけると思います。
そんなに辛口にしていませんので、お好みで唐辛子を振ってお召し上がり下さい。

我が家流の食べ方、紹介します。
★そのままはもちろんの事、ちょっと焼くかレンジで加熱して食べます。(レア気味に)
★洗ったお米に酒少々入れ普通の水加減にして、1p程に切った豚バラ肉をのせ、その上に明太子をそのまま置いて、後はスイッチONにするだけです。おこげができて美味しい混ぜご飯の出来上がりです。
★袋から出した明太子に、熟したアボカドとお好みで醤油・ごま油と混ぜてご飯に載せてどんぶりご飯にしたり、マヨネーズと混ぜてトーストしても美味しいです。
★袋から出した明太子ときざんだネギを餃子の皮に包んで油で揚げると、美味しい変わり餃子が出来ます。おかずやおつまみにすぐです。

根かしら昆布の活用
2007/02/06

根昆布は別名「頭(かしら)昆布」とも言われています。

コップに昆布2・3個入れ、水を注いで一晩おきます。(夏場は冷蔵庫にお入れ下さい。)
昆布を取り出しちょっとかき混ぜて昆布水を飲みます。
ほとんどのお客様は昆布水を飲むために購入される方が多いです。

プロの料理人さんは、ダシ取りようとして根昆布と言わずに、爪昆布と言ってご注文が入ります。

一方、根昆布そのものに甘みがあり、繊維質も柔らかい羅臼根昆布はおやつとして食べて頂く方もいらっしゃいます。最初は硬くて口の中が傷つきそうですが、まもなく唾液で昆布のトロミがでて昆布の繊維がくずれ始め、柔らかくなります。

尚、根昆布をそのまま食べる際は、充分気をつけてお召し上がり下さい。
昆布の角が鋭くとがっていますので、角を切り落としてから口にお入れ下さい。

ここ数年、昆布のトロミの出方が少なくなってきたのは事実です。海が汚れ、昆布も1枚1枚洗ってから干すようになったからです。洗うと昆布の旨味も一緒に洗い落とされてしまうからです。

(熟成して、香りとうま味が出た物を販売しています。)

写真は「根昆布そのまま」と「根昆布を水で6時間程つけた状態」と「水から取り出した後の根昆布}との3枚です。
見比べて見て下さい。
前と後では根昆布の大きさも違います。取り出した昆布もその都度冷凍保存して、時間のある時にゆっくり煮てお召し上がり下さい。

昆布は捨てるところがありません。

ダシをとった昆布で昆布菓子を作りましょう
2006/03/07

作り方
(1)ダシをとった後の昆布は2〜3p角位に切り、一週間位自然乾燥させる。
今時期は10日位かかりました。電子レンジで加熱してから干すと、少しは短縮できますが。
(2)少量の油で、昆布をパリッとするまで揚げる。
(3)シロップを作って煮詰まったら、くだいたピーナッツと揚げた昆布を入れて、シロップを絡めたら出来上がり。
シロップは砂糖大3、水大1が目安です。

★あくまでも、ダシをとった昆布で作りましょう。
美味しかったので、いきなりで、昆布を揚げたら塩辛くてまずかったです。

魚卵の保存方法
2006/01/20

たらこ・明太子・いくら等、一度に食べきれない時には、半解凍時に小分けする事をオススメします。
★魚卵を適量、ラップできちんと包み、アルミトレイの上にのせて冷凍庫に入れる
★凍ったら、ジッパー袋に入れて、日付・品名を書き込んで、再度冷凍
★解凍する時は、電子レンジを使わず、自然解凍しましょう。
時間があれば、夜、冷蔵庫に入れておけば、朝ご飯に間に合いますよ。
★冷凍期間ですが、家庭用ですと、1ヶ月位が理想です。

魚卵は栄養素がいっぱい
2006/01/20

先日、「思いッきりテレビ」を見て、まだまだ知らない事がありました。たらこ・いくらを製造販売していましたが、こんなに栄養素がつまっているとは知りませんでした。
魚卵に含まれるDHAの認知症を防ぐ効果を高めるには、緑茶を一緒に飲むといいそうです。
★たらこ(親はスケトウダラ)
注目成分はナイアシン(ビタミンB3)で冬に衰えやすい胃腸の働きを高める効果があるそうです。早速、妻は塩たらこと納豆を混ぜ合わせ夕飯に出してくれました。私も食べましたが、醤油もいらず、美味しかったです。
★いくら(親はサケ)
注目成分は色素成分アスタキサンチン・アミノ酸シスチン・ビタミンEで、冬の寒さによる乾燥肌を防ぎ、肌の老化を遅らせる効果があるそうです。オリーブオイルと一緒にとるとよりいいと。

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