●醤油いくら

１０月初旬から中旬にかけての前浜でとれる定置網の秋鮭にこだわって 「いくら」を製造しています。皮が柔らかすぎず、固すぎない成熟卵を選んでいます。 鮭の筋子をばらし、ほぐした卵を醤油・走り昆布を入れた煮きり酒で漬け込み、 一晩低温熟成します。当店は、ザルで液切りしてから容器に詰めています。 （液入りのところもあるようですが、私は液無しの方にこだわっています。）

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